En Espagne, les tapas, c’est la vie ! Enfin à peu près. Manger des tapas fait partie de leur mode de vie, c’est culturellement quelque chose de très présent. Chaque coin et recoin de l’Espagne propose ces plats typiques même s’il y a quelques nuances en termes de recettes selon les régions ou de présentation comme au Pays basque où les rations sont plus petites et on parle alors de Pintxos. Pour tester ces spécialités espagnoles et tapear (oui il existe bien un verbe en espagnol!) en famille ou entre amis, voici 5 recettes de tapas faciles.
1- Croquetas au jambon
Débutons ces recettes de tapas, par une des tapas les plus faciles à partager à plusieurs. C’est un plat très apprécié des enfants. Les croquetas les plus répandues sont celles au jambon mais vous pourrez en trouver aussi à d’autres saveurs comme poulet, poulpe, champignons par exemple.
Cette recette est sans oignons mais il est possible d’incorporer un oignon haché que l’on fait revenir dans un peu de beurre ou d’huile au préalable.
Ingrédients pour environ 10 croquettes
La panure
- 200 gr de jambon en petits cubes
- huile d’olive ou huile de friture
- 2 oeufs
- farine
- 250 g de chapelure
- Sel
La béchamel
- 500 ml de lait entier
- 60g de farine
- 40g de beurre
- Noix de muscade
- Poivre
Recette des croquetas au jambon
Préparer votre jambon en très petits dés.
Dans un poêle creuse ou casserole faire fondre le beurre et ajouter ensuite le jambon et la farine sans cesser de mélanger. Incorporer alors petit à petit le lait. Remuer énergiquement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et épaisse. Veiller à ne pas faire bouillir. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour épaissir si nécessaire.
Assaisonner votre mélange avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le mieux est de faire cette préparation la veille. Cela facilite le façonnage des petites boules ensuite.
Pour la panure, mettre la farine dans un récipient, les oeufs dans un autre et la chapelure dans un autre.
Sortir la béchamel de réfrigérateur, former des petites boules, les tremper dans la farine, puis les oeufs, puis la chapelure.
Faire bouillir de l’huile et plonger les croquetas dedans pour les dorer. Laisser reposer le temps que ça refroidisse un peu avant de déguster!
2- La tortilla
Voici une institution ici en Espagne : La Tortilla. C’est une tapas que vous trouverez sur pratiquement toutes les cartes et à toutes les heures : pour le petit-déjeuner, le midi, un encas dans la journée ou pour le soir. La tortilla se mange volontiers à différents moments de la journée.
Cette recette nécessite peu d’ingrédients. A ne pas confondre avec l’omelette à la française !
Nous vous proposons une recette traditionnelle de tortilla que nous avons appris lors d’un cours de cuisine dans notre article dédié !
3- Patatas bravas
On continue avec une autre recette à base de pommes de terre, pour une tapas extremement célèbre en Espagne : les fameuses patatas bravas. Une recette simplissime !
La sauce est différente en fonction des endroits, plus ou moins piquante. Notre recette propose une sauce non piquante.
Pour environ 4 personnes.
Ingrédients
- 3 pommes de terre de bonne taille
- 1 oignon
- 1 demi-cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- Bouillon de poule 500ml
- Huile d’olive extra vierge pour faire frire les pommes de terre
- Persil frais pour décorer
Recette des patatas bravas
On commence par la sauce :
Hacher très finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser l’oignon cuire à feu très doux et avant qu’il ne se colore, ajouter le paprika doux et le paprika fort en mélangeant bien.
Ajouter la farine, la faire cuire une minute ou deux et lorsqu’elle forme un roux, ajouter le bouillon de volaille petit à petit. Cuire une dizaine de minutes pour que le paprika et la farine ne soient pas crus. Filtrer la sauce à travers un tamis fin pour la rendre bien lisse.
Ensuite les pommes de terre :
Après les avoir épluchées, il faut les couper en morceaux irréguliers.
Faire chauffer l’huile d’olive et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
4- Salade russe (ensalade rusa)
La salade russe, ensalada rusa, est une tapas moins connue mais très répandue aussi. On l’a connait en France davantage sous le nom de macédoine. Si vous n’aimez pas la mayonnaise, passez votre chemin.
Ingrédients
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème ou de crème épaisse
- 1/2 citron
- Le sel
- Poivre noir moulu
- Cumin
- Sucre
- 6 pommes de terre
- 1/2 oignon coupé en très petits morceaux
- 1 1/2 tasse de morceaux de carottes
- 3/4 tasse de petits pois verts cuits.
- 4 cuillères à soupe de persil haché.
Recettes de tapas : l’ensalada rusa
Les légumes :
Tout d’abord, faire cuire les pommes de terre, les peler et les couper en cubes. Faire la même chose avec les carottes. Laisser refroidir. De même avec les petits pois verts.
Couper les oignons et les faire revenir.
Dans un saladier mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Pour la sauce :
Mélanger la mayonnaise (meilleur avec de la mayonnaise maison) et la crème dans un récipient.
Presser le jus d’un demi-citron et l’ajouter à la mayonnaise.
Saler et poivre et assaisonner avec le cumin et la cuillère à café de sucre. Mélanger le tout.
Verser la sauce sur les légumes dans le saladier. Finir en ajoutant le persil haché.
Où manger des tapas dans Madrid : Télécharger notre guide des meilleurs restaurants de la capitale testés et approuvés.
5- Salmorejo
Une tapas plutôt d’été originaire de Cordoba. Elle fait partie des recettes de tapas incontestablement très facile !
Pour environ 6 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 200g de pain
- 150 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousses d’ail
- Sel
Recette du salmorejo
Laver les tomates et les écraser. Ce n’est pas la peine d’enlever la peau ni les pépins car le tout sera ensuite filtré.
Recouvrir le pain de la purée de tomates pendant au moins 10 minutes. Ajouter la gousse d’ail et mélanger le tout au mixer. Vous obtiendrez une crème épaisse. Selon votre goût, vous pouvez ajuster la quantité de pain. Cela dépend également du type de pain et taille des tomates.
Enfin ajouter l’huile d’olive, saler et remixer l’ensemble de la préparation.
Le tour est joué ! Le salmorejo se mange bien froid et parsemer de la garniture d’oeufs émiettés et petits dés de jambon.
Nous espérons que ces recettes de tapas vous ont plu.
Continuer votre découverte de la cuisine espagnole avec nos recettes :
Alice.
