Où manger une bonne paella à Madrid ? Nos meilleures adresses

La paella fait partie des plats que beaucoup de voyageurs veulent goûter pendant un séjour en Espagne. Pourtant, il faut le rappeler : la paella est originaire de la région de Valence, et non de Madrid. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas manger une excellente paella dans la capitale espagnole. Madrid compte plusieurs arrocerias, ces restaurants spécialisés dans les plats de riz, où l’on peut déguster de très bonnes paellas, mais aussi des arroz a banda, arroz negro, arroz meloso, arroz caldoso ou encore fideua.

Dans cet article, nous vous aidons à choisir où manger une bonne paella à Madrid, selon votre quartier, votre envie et le type d’expérience que vous recherchez.

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Où manger une paella à Madrid ? Notre sélection rapide

Vous manquez de temps ? Voici les adresses à regarder en priorité selon votre situation.

Vous cherchez…	Adresse conseillée	Quartier
Une valeur sûre en plein centre	La Barraca	Chueca / Gran Vía
Une maison valencienne traditionnelle	Casa de Valencia	Moncloa / Argüelles
Une expérience originale autour du riz	Casa Benigna	Chamartín
Une institution pour amateurs d’arroz	Samm	Chamartín
Une adresse chic et classique	St. James	Salamanca / Sol
Une option pratique dans Las Letras	Marina Ventura	Barrio de Las Letras
Une bonne adresse près du Retiro	Berlanga	Retiro
Une adresse très centrale et pratique	Gustos Madrid	Plaza Mayor
Une alternative à la paella classique	El Caldero	Las Letras
Une adresse conviviale autour du riz	Los Arroces de Segis	Madrid

Notre conseil : si vous cherchez une vraie bonne expérience, privilégiez une arroceria spécialisée plutôt qu’un restaurant généraliste avec une paella affichée au milieu d’une carte interminable.

Paella à Madrid : ce qu’il faut savoir avant de réserver

Avant de réserver, il est important de comprendre une chose : tous les plats de riz espagnols ne sont pas des paellas. La paella valencienne traditionnelle répond à des codes précis, avec du riz, du safran ou colorant, du poulet, du lapin, des légumes et parfois du garrofon, un gros haricot blanc typique de Valence.

A Madrid, vous trouverez souvent le mot paella utilisé de manière large pour désigner plusieurs types de riz. Dans les bonnes arrocerias, vous pourrez aussi commander :

• un arroz a banda, préparé avec un bouillon de poisson;
• un arroz negro, à l’encre de seiche;
• un arroz del senyoret, aux fruits de mer décortiqués;
• un arroz meloso, plus crémeux;
• un arroz caldoso, servi avec davantage de bouillon;
• une fideuà, préparée avec de petites pâtes eu lieu du riz.

C’est d’ailleurs ce qui fait l’intérêt de Madrid : la ville n’est pas le berceau de la paella. Mais elle réunit de nombreuses cuisines régionales espagnoles. Vous pourrez profiter de plusieurs arrocerias de référence, dont la Barraca, Casa de Valencia, La Buganvilla ou Casa Nemesio, preuve que les restaurants spécialisés dans le riz occupent une vraie place dans la scène gastronomique madrilène.

Comment reconnaître une bonne paella à Madrid ?

Pour éviter les mauvaises surprises, voici quelques repères simples.

Une bonne paella demande du temps. Méfiez-vous des restaurants qui promettent une paella prête en dix minutes, surtout dans les zones très touristiques. Dans une vraie arroceria, le riz est souvent préparé sur commande et peut demander un peu d’attente.

La paella est souvent servie pour deux personnes minimum. C’est normal : c’est un plat de partage.

Le riz doit avoir du goût. Il ne doit pas être noyé, ni trop mou, ni trop sec sans raison. Dans une paella bien préparée, le bouillon, la cuisson et la texture du riz sont essentiels.

Le socarrat, une fine couche de riz légèrement accrochée au fond de la paellera, est souvent très recherché par les amateurs. Il ne s’agit pas de riz brûlé, mais d’une couche croustillante et concentrée en saveurs.

Enfin, regardez la carte. Si le restaurant propose paella, pizza, burger, sushi, tapas, sangria géante et menus plastifiés en plusieurs langues, prudence. Cela ne veut pas toujours dire que c’est mauvais, mais ce n’est généralement pas là que vous trouverez le meilleur riz de Madrid.

Nos meilleures adresses pour manger une paella ou un bon arroz à Madrid

1. La Barraca : la valeur sûre près de Gran Via

Située Calle de la Reina, près de Gran Via et de Chueca, La Barraca fait partie des grandes adresses historiques pour manger une paella à Madrid. C’est une maison connue, centrale et très pratique pour les visiteurs qui logent dans le centre ou qui passent la journée autour de Sol, Gran Via ou Cibeles.

Le restaurant propose une cuisine traditionnelle espagnole et valencienne, avec une carte centrée sur les riz et les paellas. La Barraca propose notamment des apellas à consommer sur place, mais aussi des options à emporter ou à commander.

2. Case de Valencia : l’adresse valencienne historique

Pour manger une paella à Madrid, Casa Valencia est l’une des adresses les plus recommandées. Le restaurant existe depuis 1975 et propose une cuisine méditerranéenne centrée sur les paellas et les riz du répertoire valencien. Cette adresse travaille avec des produits de la Communauté valencienne, ce qui renforce sa légitimité sur ce sujet.

Située près de Moncloa, sur le Paseo del Pintor Rosales, Casa Valencia est moins centrale que La Barraca, mais c’est justement ce qui peut la rendre intéressante. On sort un peu des circuits touristiques habituels pour aller vers une adresse plus traditionnelle.

La carte propose plusieurs recettes autour du riz : paellas, riz aux fruits de mer, riz au homard, riz plus créatifs ou caldosos selon les envies.

Notre conseil : prévoyez cette adresse plutôt à midi, comme on le ferait en Espagne pour un bon plat de riz.

3. Casa Benigna : l’expérience originale autour du riz

Casa Benigna est une adresse à part. Ici, on ne vient pas seulement pour manger une paella classique, mais pour vivre une expérience plus personnelles autour du riz. La maison est connue pour sa fameuse « patella », une version maison du récipient de cuisson, et pour son approche singulière des arroces.

C’est une adresse intéressante si vous avez déjà mangé une paella traditionnelle et que vous voulez découvrir une proposition plus originale, plus gastronomique, moins attendue.

Casa Benigna n’est pas située dans le centre touristique immédiat, ce qui en fait plutôt une destination pour les vrais amateurs de cuisine que pour un repas improvisé entre deux visites. Mais si vous êtes prêt à vous déplacer, elle peut offrir une belle expérience.

Notre conseil : vérifiez les jours d’ouverture et réservez, car ce n’est pas une adresse où l’on va au hasard à la dernière minute.

4. Samm : l’institution des amateurs d’arroz

Samm fait partie des adresses souvent citées par les amateurs de riz à Madrid. Situé Calle Carlos Caamaño, dans le secteur de Pio XII/Chamartin, le restaurant met clairement les arroces au centre de son identité. Le service est exceIl est possible de faire une commande à emporter et un service de voiturier.

Ce n’est pas l’adresse la plus pratique si vous êtes en plein centre, mais c’est une bonne option si votre priorité est le riz plus que la localisation. Samm convient davantage à un déjeuner organisé qu’à une pause rapide entre deux visites.

Notre conseil : réservez et prévoyez le déplacement. C’est une adresse à programmer, pas une solution de dernière minute.

5. St. James : le classique chic des arroces à Madrid

St. James est une autre adresse bien connue des amatteurs d’arroces à Madrid. La maison a construit sa réputation autour des riz méditerranéens, avec plusieurs recettes de paellas, arroz a banda, riz aux fruits de mer, riz melosos ou caldosos.

C’est une option intéressante si vous cherchez une expérience plus élégante, avec une ambiance de restaurant classique et confortable. St. James peut très bien convenir à un repas familial, un déjeuner d’affaires ou un moment un peu plus soigné.

L’avantage est aussi pratique : selon l’adresse choisie, vous pouvez trouver une option plus proche du centre, notamment vers Sol, ou dans des quartiers plus résidentiels.

Notre conseil : regardez bien l’adresse au moment de réserver, car St. James dispose de plusieurs établissements.

6. Marina Ventura : pratique dans le Barrio de Las Letras

Marina Ventura est une adresse très pratique si vous passez la journée dans le centre culturel de Madrid. Située dans le Barrio de Las Letras, elle se trouve à proximité du Musée du Prado, du Thyssen, de la Plaza Santa Ana et des rues animées de Huertas.

C’est précisément ce qui rend cette adresse intéressante pour les voyageurs. Vous pouvez visiter un musée le matin, déjeuner dans le quartier, puis poursuivre votre journée vers Sol, Retiro ou Gran Via.

Marina Ventura propose une cuisine méditerranéenne avec des plats de riz et des options adaptées à un repas convivial. Ce n’est pas forcément l’adresse la plus confidentielle de Madrid, mais elle répond très bien à une intention pratique : manger correctement dans un quartier central et très fréquenté.

7. Berlanga : une bonne option près du Retiro

Si vous cherchez où manger une paella ou un bon riz près du Parc du Retiro, Berlanga est une adresse à considérer. Elle a l’avantage de répondre à une situation très fréquente : vous visitez le Prado, le Retiro ou la Puerta de Alcala, et vous cherchez un restaurant agréable dans le secteur.

Berlanga est particulièrement intéressante si vous voulez intégrer un repas autour du riz dans une journée de visite. Elle peut convenir à un déjeuner après une promenade au Retiro ou avant de poursuivre vers le quartier de Salamanca.

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8. Gustos Madrid : l’option pratique sur la Plaza Mayor

Gustos Madrid est un restaurant spécialisé en paellas et arroces, avec show-cooking en direct, dans l’un des lieux les plus touristiques de Madrid.

Son principal avantage est donc son emplacement. Si vous êtes en famille, dans le centre, et que vous voulez une solution simple sans trop marcher. C’est une adresse pratique. En revanche, si vous recherchez une expérience plus locale, plus traditionnelle, ou plus gastronomique, vous préférerez probablement La Barraca, la Casa de Valencia, Samm ou Casa Benigna.

9. El Caldero : pour changer de la paella valencianne

Nous allons vous parler d’El Caldero, mais ce n’est pas exactement une adresse de paella valencienne. Son intérêt est plutôt ailleurs : la maison est connue pour son lien avec la cuisine murcienne et les plats de riz comme l’arroz al caldero.

C’est une très bonne option si vous voulez découvrir une autre tradition espagnole autour du riz. L’arroz al caldero est généralement préparé avec un bouillon de poisson, dans un esprit différent de la paella valencienne. C’est savoureux, généreux et très intéressant si vous aimez les plats marins.

10. Los Arroces de Segis : pour les amateurs de riz au feu de bois

Los Arroces de Segis peut compléter la sélection en apportant une dimension conviviale et spécialisée. L’adresse est connue pour ses plats de riz, avec une approche centrée sur la cuisson et le partage.

C’est une bonne option si vous voulez sortir des restaurants les plus recommandés de Madrid.

Quelle paella choisir à Madrid ?

Si vous n’êtes pas familier avec les plats de riz espagnols, voici un petit guide pour vous aider à commander.

Plat	À quoi s’attendre
Paella valencienne	Riz, poulet, lapin, légumes, parfois garrofón
Paella de marisco	Riz aux fruits de mer
Paella mixta	Riz avec viande et fruits de mer, très populaire auprès des touristes
Arroz a banda	Riz au bouillon de poisson, souvent servi avec aïoli
Arroz negro	Riz à l’encre de seiche, au goût marin
Arroz del senyoret	Riz aux fruits de mer décortiqués, facile à manger
Arroz meloso	Riz plus crémeux, entre riz sec et riz en bouillon
Arroz caldoso	Riz servi avec beaucoup de bouillon
Fideuà	Variante proche de la paella, mais avec de petites pâtes

Si c’est votre première fois, choisissez une paella valencienne ou une paella de marisco. Cependant, si vous aimez les saveurs marines, l’arroz a banda, l’arroz negro ou l’arroz del senyoret sont d’excellentes options.

Où manger une paella selon votre quartier à Madrid ?

Madrid est grande, et le meilleur restaurant n’est pas toujours celui qui vous oblige à traverser toute la ville. Voici quelques repères simples selon votre quartier.

Quartier	Adresse à privilégier
Gran Vía / Chueca	La Barraca
Sol / Plaza Mayor	Gustos Madrid, St. James
Barrio de Las Letras	Marina Ventura, El Caldero
Prado / Retiro	Berlanga, Marina Ventura
Moncloa / Argüelles	Casa de Valencia
Chamartín	Samm, Casa Benigna
Salamanca	St. James
Centre historique	La Barraca, Gustos Madrid, Marina Ventura

Notre conseil : si vous êtes en court séjour, choisissez une adresse proche de votre programme de visite. Si la paella est l’un des moments forts de votre voyage, prenez le temps d’aller dans une vraie arrocería, même si elle est un peu plus éloignée du centre.

De passage à Madrid pour quelques jours, voici notre sélection des meilleurs hôtels classés par quartier.

Combien coûte une paella à Madrid ?

Le prix varie selon l’adresse, le quartier et les ingrédients. Une paella simple ou un riz classique sera moins cher qu’un riz au homard, à la langouste ou aux fruits de mer haut de gamme.

Dans les bonnes arrocerías, les prix sont souvent indiqués par personne, avec une commande minimum pour deux. Pensez donc à bien vérifier les conditions sur la carte.

À titre indicatif, une paella ou un arroz dans une adresse sérieuse peut vite représenter un budget plus élevé qu’un simple menu du jour. Mais si vous choisissez une bonne maison, l’expérience peut largement valoir le prix, surtout pour un déjeuner convivial.

FAQ

• Peut-on trouver une bonne paella à Madrid ?

Absolument ! Bien que la paella soit originaire de Valence, Madrid offre une multitude de restaurants proposant des versions authentiques et savoureuses.

• Quelle est la différence entre paella et arroz ?

« Paella » désigne spécifiquement le plat originaire de Valence, tandis que « arroz » signifie simplement « riz » en espagnol. À Madrid, de nombreux restaurants utilisent le terme « arroz » pour désigner leurs plats de riz, qu’ils soient ou non préparés selon la tradition valencienne.

• Quel type de paella choisir ?

Cela dépend de vos préférences : fruits de mer, viande, mixte ou végétarienne. N’hésitez pas à demander conseil au personnel du restaurant pour choisir la paella qui vous conviendra le mieux.

Madrid regorge d’excellentes options pour savourer une paella, qu’il s’agisse d’une expérience gastronomique haut de gamme, d’un repas traditionnel ou d’une sortie décontractée. Que nous cherchions un dîner raffiné ou un repas convivial en famille, ces restaurants nous offrent un aperçu des multiples facettes de la cuisine espagnole à travers ses plats de riz. Lors de votre prochaine visite à Madrid, ne manquez pas l’occasion de découvrir ces établissements et de déguster une paella authentique.