Recette facile du Cocido madrileño : le ragoût espagnol à savourer toute l’année

Il y a des plats qui réchauffent bien plus que l’estomac. Le Cocido madrileño, ce grand ragoût espagnol mijoté avec amour, fait partie de ces trésors culinaires que l’on savoure aussi bien autour d’une table d’hiver que sous le doux soleil d’Espagne, entre amis ou en famille. C’est pourquoi nous avons essayé cette recette facile du cocido.

C’est un plat de grand-mère, généreux, plein de goût, qui vous raconte l’histoire de la cuisine madrilène en trois services : une soupe, des pois chiches et des viandes savoureuses. Et surtout… une grande marmite qui rassemble.

Dans cet article, on vous partage une version simple et accessible du Cocido — pas besoin d’être chef pour la réussir. Il suffit de temps, de bons ingrédients et d’un peu d’anticipation.

1. Qu’est-ce que le Cocido madrileño ?

Le Cocido, c’est le ragoût traditionnel de Madrid. Une recette rustique, née de la cuisine populaire et perfectionnée par le temps. À l’origine, c’était le plat des familles modestes : des pois chiches, des restes de viande, des légumes… le tout mijoté pendant des heures.

Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine espagnole traditionnelle, à la fois réconfortant et convivial. Il est souvent servi en trois temps :

• Une soupe chaude avec des vermicelles (fideos)
• Les légumes et pois chiches
• Et enfin, les viandes (bœuf, chorizo, poulet, lard…)

2. Les ingrédients pour un cocido facile

Voici une version simplifiée, une recette facile du cocido, testée et approuvée :

Viandes :

• 1/4 de poulet (cuisses ou ailes)
• 300 g de bœuf (type paleron ou jarret)
• 1 os à moelle
• 1 chorizo doux
• 100 g de lard

Astuce : Demandez à votre boucher un assortiment spécial cocido, il saura quoi mettre !

Légumes & accompagnements :

• Sel, poivre
• 250 g de pois chiches (en bocal ou secs trempés la veille)
• 3 ou 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 navet
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri

3. Étapes de préparation pas à pas

Préparation :

1. Dans une grande marmite, déposez l’os à moelle, le lard et les morceaux de bœuf.
2. Recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition pendant 30 min.
3. Écumez pour retirer les impuretés et la graisse.
4. Ajoutez tous les légumes sauf le chorizo et le poulet.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
6. Ajoutez le chorizo, le poulet et les pois chiches (déjà cuits ou trempés).
7. Poursuivez la cuisson encore 1h à feu doux.

Service :

• Retirez les viandes et légumes.
• Gardez le bouillon pour faire une soupe maison aux vermicelles (voir étape suivante).
• Présentez le tout dans des plats séparés ou en trois temps, comme en Espagne.

Que pensez-vous de cette recette facile du cocido ?

4. La fameuse soupe de cocido (sopa de fideos)

La petite touche finale qui fait toute la différence !

1. Filtrez le bouillon de cuisson.
2. Faites-le chauffer dans une casserole.
3. Ajoutez des fideos (vermicelles fins).
4. Laissez cuire environ 10–11 minutes.
5. Servez bien chaud, en entrée ou avec le reste.

5. L’histoire d’un plat qui réunit

Le Cocido madrileño, c’est bien plus qu’une recette. C’est le plat du dimanche, celui qui mijote pendant que la maison vit, celui qu’on partage avec des rires, des histoires et du pain chaud.

Il trouve ses origines dans la cuisine sépharade, enrichie par les influences chrétiennes et morisques. Un plat modeste devenu emblématique, symbole de transmission, de lenteur et de générosité.

6. Astuces & variantes maison

• Pas fan de chorizo ? Remplacez-le par du jambon cru ou une saucisse fumée.
• Envie de booster le goût ? Ajoutez un peu de paprika fumé dans le bouillon.
• Pas de pois chiches secs ? Les bocaux conviennent parfaitement ! Vous les rajouterez quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• Plus rustique ? Ajoutez du chou ou du boudin noir (optionnel selon les goûts).
• Et pourquoi pas un peu de citron dans la soupe, à l’andalouse ?

7. FAQ sur le Cocido espagnol

Combien de temps faut-il pour préparer un cocido ?
Comptez 2h à 2h30 de cuisson, mais la préparation ne prend que 20–30 minutes.

Peut-on le faire à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

C’est pour combien de personnes ?
Cette recette convient pour 4 à 5 personnes généreusement servies.

Peut-on le congeler ?
Absolument, séparément ou ensemble (sauf les pommes de terre, à éviter).

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Le Cocido madrileño, c’est un concentré d’Espagne dans une casserole : du temps, des parfums, du partage. On y retrouve le goût des dimanches en famille, les secrets transmis de génération en génération, et ce petit plaisir d’avoir cuisiné un plat avec amour.
Alors, qu’il pleuve ou qu’il fasse grand soleil, ce ragoût espagnol réconfortant est à découvrir absolument. Et si vous l’essayez, racontez-nous votre version !etite soupe en plus est un vrai délice !

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