Torrijas : le dessert espagnol incontournable de la Semaine Sainte

Vous cherchez à découvrir la gastronomie espagnole autrement ? Vous tombez à pic : en période de Semaine Sainte, les vitrines madrilènes regorgent d’un dessert aussi humble que délicieux : les torrijas.

À mi-chemin entre le pain perdu de notre enfance et un dessert riche en symboles, les torrijas sont un incontournable à Madrid et dans toute l’Espagne pendant les fêtes de Pâques.

Mais avant de plonger dans la recette, prenons le temps de faire un petit détour par les douceurs qui font la richesse de la table espagnole.

La gastronomie espagnole côté sucré : une affaire de tradition

L’Espagne est mondialement connue pour ses tapas et ses paellas, mais ses desserts valent aussi le détour. On y retrouve :

• Le flan casero : simple et fondant
• La crème catalane : cousine espagnole de notre crème brûlée
• Le turrón (nougat) à Noël
• Le roscón de Reyes en janvier
• Et bien sûr… les torrijas à la Semaine Sainte

La gastronomie espagnole suit le rythme des fêtes religieuses et chaque saison apporte ses saveurs. Et c’est particulièrement vrai à Pâques.

Torrijas & Semana Santa : une tradition madrilène (et espagnole)

Les torrijas sont consommées dans toute l’Espagne, mais Madrid en a fait une véritable institution. Leur origine remonte au XVIe siècle. À l’époque, ce dessert nourrissant était recommandé pour les femmes après l’accouchement.

Plus tard, il devient une alternative à la viande pendant le Carême : du pain rassis, du lait, du sucre, des œufs, de la cannelle… parfois même du vin rouge, pour symboliser le sang du Christ.

Aujourd’hui, les torrijas sont le dessert star de la Semaine Sainte. On en trouve partout : boulangeries, restaurants, supermarchés… Et les variantes sont nombreuses : au miel, au vin, au chocolat, à la crème brûlée…

La Ruta de las Torrijas à Madrid : où les déguster ?

Chaque année, plusieurs pâtisseries et boulangeries participent à une sorte de “tournée des torrijas”, très suivie des Madrilènes.

Voici quelques adresses incontournables à tester (et à savourer sans modération) :

• La Duquesita – pour une version plus contemporaine
• Pastelería El Riojano (Calle Mayor) – torrijas au vin rouge
• La Mallorquina (Puerta del Sol) – classique, mais très bien maîtrisée
• Formentor – spécialisée dans les torrijas moelleuses
• Antigua Pastelería del Pozo – maison historique

Notre astuce : certaines adresses proposent même des menus dégustation ou des boîtes à emporter, parfait pour un goûter 100 % local à partager. Découvrez ici la Ruta de las torrijas 2025

Et si on les faisait maison ? Notre recette des torrijas traditionnelles

Rien de plus simple (et gourmand) que de préparer ses propres torrijas. Chez Vivre Madrid, on a mis 3 ans avant de se lancer… et on ne l’a pas regretté ! C’est un dessert économique, rapide à faire, et qui plaît à toute la famille.

Les torrijas, c’est l’équivalent de notre pain perdu en France. Les quelques différences résident dans le fait que l’on fait frire le pain à l’huile et non au beurre et que l’on utilise de la cannelle.

Ingrédients (pour 6 à 8 torrijas) :

• 1 Pain : Pour préparer les torrijas, certains recommandent du pain un peu dur, de la veille ou avant veille mais vous pouvez très bien en faire avec du pain frais. Le pain blanc est celui recommandé pour les torrijas mais vous pouvez utiliser d’autres pains. L’objectif est tout de même d’avoir un pain dont la mie ne se défait pas.
• 600 ml de lait
• 100 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 3 œufs
• Huile d’olive
• (Optionnel : miel ou sucre + cannelle pour saupoudrer)

Préparation :

• Couper le pain en tranches de 2 cm
• Faire chauffer le lait avec le sucre et la cannelle.
• Quand le lait commence à bouillir, le retirer du feu et verser le dans une assiette creuse. Mettez les tranches de pain dedans et les laisser s’imbiber pendant 20 minutes environ. Vous pouvez les mettre les unes après les autres. Plus le pain est récent, moins il a besoin d’être trempé.
• Battre les 3 œufs dans une assiette creuse également.
• Chauffer l’huile dans la poêle. Lorsqu’elles sont dorées d’un côté, les retourner pour les faire dorer de l’autre.
• Poser les tranches sur du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile en les écrasant en même temps avec une spatule.
• Enfin, pour ceux qui aiment la cannelle, vous pouvez les saupoudrer de cannelle sinon avec un peu de sucre.

Notre astuce : plus le pain est frais, moins il a besoin d’être trempé. Mais attention à ce qu’il ne se défasse pas !

Bonus : kits tout prêts au supermarché

L’autre jour au supermarché, je suis même passée devant des kits pour avec tous les ingrédients pour réaliser les torrijas. Oui, certains supermarchés à Madrid proposent même des kits “torrijas maison” ! Pain spécial + sucre + cannelle + recette = parfait pour les gourmands pressés.

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